Baharatlar 7 ana grupta incelenir:

1. Köklerinden faydalanılanlar : Kara turp, kırmızı turp gibi.

2.Gövdelerinden faydalanılanlar : Zencefil, tarçın gibi.

3.Yapraklarından faydalanılanlar : Nane, kekik, merzengüş, maydanoz, defne gibi.

4.Soğan yapısında olanlar : Mutfak soğanı, sarımsak gibi.

5.Çiçeklerinden faydalanılanlar : Karanfil gibi.

6.Meyvelerinden faydalanılanlar : Kimyon, anason, karabiber, kırmızı biber, vanilya gibi.

7.Tohumlarından faydalanılanlar : Hardal, küçük Hindistan cevizi gibi.

Baharatın Öyküsü

Baharatlar, çiçek, yaprak veya kabukları kurutularak, dört mevsim lezzet ve şifa dağıtıyor. Bazen bir çiçeğin, bazen dev bir ağaç kabuğunun, bazen de bir orkide soğanının adı olan baharatlar, insanoğlunun çok eskilerden beri değişik amaçlarla kullandığı bitkilerdir.

Baharatın İlk kullanıldığı yer olarak, Uzak Doğu kabul edilir. Avrupa’da İlk tanınan

baharatlar ise, Hint Karabiberidir. O yıllarda, bir şeyin pahalı olduğunu

Tamamını oku »

(1) Yorumlar    Devamı   

ZERDEÇAL: (Gelbwurzel / Kurkuma / Curcuma / Turmeric / Zerde çöp / Hind safranı / Curcuma longa)

Sarı çiçekli, büyük yapraklı, rizomlu çok yıllık otsu bir bitki. Vatanı Hindistan olmakla berâber çoğu tropik bölgelerde yetişir. Bitkinin toprak altındaki ana rizomları yumurta veya armut şeklindedir. Yan rizomları ise parmak şeklindedir.

Rizomların üst yüzü sarımsı, iç yüzü ise sarı renklidir. Tadı acımsıdır.

Kullanıldığı yerler:

Bileşiminde uçucu yağlar, reçine ve kurkumin adında sarı renkli boya maddesi vardır.

Tedavide mîdevî ve gaz söktürücü etkiye sahiptir.

(0) Yorumlar    Devamı   

100 cm boyunda kamış görünüşünde çok yıllık otsu bir bitkidir.

Yapraklar mızrak şeklinde sivri uçlu ve tarçın kokuludur. Çiçekler sarı renkli ve

çoğu bir arada bulunurlar. Zencefilin vatanı Güney Asya olmakla berâber Hindistan,

Batı Afrika gibi birçok tropik bölgelerde ekimi yapılır.

Memleketimizde ancak seralarda yetiştirilir. Nemli iklimi ve sulak yerleri sever.

Bitkinin kökleri nişasta, reçine ve uçucu yağlar taşır.

Kökler yassı ve grimsi renklidir.Kuvvetli kokulu ve biraz acımsı lezzetlidir.

Baharat olarak kullanılır.

Tamamını oku »

(1) Yorumlar    Devamı   

50-150 cm boyunda, bir yıllık otsu bir tahıl bitkisi. Yulafın çiçek durumu arpa ve buğdaydan çok farklıdır. Burada başak yerine bileşik salkım durumu yer alır. Başakçıklar 2-3 çiçekli olup, eksen üzerinde salkım şeklinde dizilmişlerdir. Kılçık nispeten kışadır. Kavuzlar tanelere yapışıktır. Tarımda kullanılan türü Avena Sativa’dır.

Kullanıldığı yerler:

Yulaf taneleri sabit yağ, azotlu maddeler ve karbonhidratlar taşır.

Ortaçağlardan beri gıda ve ilâç olarak kullanılır.

Haricen yulaf lapası çıbanları olgunlaştırmada kullanılır.

Dahilen ise (% 5’lik) çayı idrar çoğaltıcı, müshil, kuvvet verici olarak kullanılır.

Küçük çocuklarda ve hastalık sonlarında kuvvet verici olarak çok tercih edilir.

Yulaf unu bilhassa çocuk mamalarının yapımında kullanılır. Kavuzlarından ilâç sanayinde faydalanılır.

Ayrıca, iktidarsızlığı giderir.Guatrı önler. Mide ve bağırsak bozukluklarını giderir.

Tamamını oku »

(0) Yorumlar    Devamı   

Çiçeksiz bitkilerin, suların yüzünde veya diplerinde bulunan bir şubesidir.

Kullanıldığı yerler: Haşlaması bağırsak kurtlarını döker. Saçlar yıkanırsa kuvvetlendirir.

(0) Yorumlar    Devamı   

Yaprakları üç parça olan otsu bitkiler. Meyveleri küçük fasulye gibidir veya helezon şeklinde kıvrıktır. Gerek tirfil (Torijolium) türleri gerek Yonca (Medicago) türleri genel olarak yonca adıyla bilinir. Yoncanın hayvan yemi bakımından önemi oldukça büyüktür. Bu maksatla memleketimizin çoğu yerinde ekimi yapılmaktadır. Tıbbî olan türü kokulu yonca (Melilotus officinalis) olarak bilinir. Bu tür haziran-eylül ayları arasında güzel kokulu, sarı renkli, küçük çiçekler açan 25-100 cm boylarında tarla ve yol kenarlarında rastlanan otsu bitkilerdir. Çiçekleri dalların ucunda, uzunca ve dik salkımlar teşkil ederler.

Kullanıldığı yerler:

Tamamını oku »

(0) Yorumlar    Devamı   

YILAN YASTIĞI: (Dana ayağı / Eşek kulağı / Dracunculus Vulgarıs / Green dragon)

Yaprakları büyük ve koyu kırmızı olan, mide bulandırıcı bir koku salan, büyük yumrulu bir bitkidir. İstanbul çevresinde, Ege ve Akdeniz bölgesinde yetişir.

Kullanıldığı yerler:

Ateşi düşürür. Terletir, vücuda rahatlık verir. Sinirleri uyarır.

(1) Yorumlar    Devamı   

Toprak altında patates gibi yumruları olan bir sebze bitkisi. Vatanı Kuzey Amerika olmakla berâber Avrupa ve Türkiye’de sebze olarak yetiştirilir.

Kullanıldığı yerler: Besin maddesi olarak inulin ihtiva eder. Besin değeri patatese yakındır. Karbonhidrat miktarının düşük olması sebebiyle şeker hastalarının kullanabileceği iyi bir besin kaynağıdır. Süt artırıcı ve safra söktürücü etkisi de vardır. Haşlanarak sebze olarak yenir. Bol İdrar söktürür. Kabızlığı giderir. Anne sütünü artırır.

(0) Yorumlar    Devamı   

YAVŞAN OTU: (Avrupa çayı / Veronica / Water pumpernel / Veronique)

Sırçagiller familyasından, çiçekleri mavi ve beyaz bir renkte olan bir bitkidir. Yuvarlak saplıdır. Duvar çatlaklarında yetişir. Taze iken kokusuzdur. Kuruduktan sonra güzel kokar.

Kullanıldığı yerler:

Hazmı kolaylaştırır. Baş , kulunç ve mide ağrılarını keser. Çay gibi içilir.

YENİ BAHAR: (Pimenta officinalis / Pimenta / Piment des Anglais)

Bakınız “Baharat Dünyası”

Kullanıldığı yerler:

Damar sertliğini önler. Hazmı kolaylaştırır. Mide ve bağırsak gazlarını giderir.

Unutkanlığı önler. Vücudun direncini artırır.

(0) Yorumlar    Devamı   

Beyaz renkli ve kuvvetli kokulu çiçekleri olan tırmanıcı bir bitki. Vatanı Himalayalar’dır. Akdeniz bölgesi ikliminde kolayca yetiştiğinden süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Bitkinin yaprakları karşılıklı ve 5-9 yapraklıklıdır.

Türkiye’de yetiştiği yerler: Güney Anadolu bölgesinde.

Kullanıldığı yerler:

Çiçekleri uçucu yağ taşır. Uçucu yağ parfümeri sanayiinde kullanılır.

Tamamını oku »

(0) Yorumlar    Devamı