|
Ufak başlı Beyaz lahanaların dış yaprakları
alınır. Geri kalan kısım iri iri doğranır.
İstenirse, turşunun çabuk olması için, doğranan
lahanalar kaynar suda 2-3 dakika haşlanır. Ancak fazla haşlamamak lazım.
Aksi takdirde, yerken duyulan gıcırtılı durum yokolur.
Yapraklar soğuduktan sonra, turşu kavanozuna
yerleştirilmeye başlanır. Aralarına, sivri biber, nohutlar, sarımsak
dişleri, kereviz yaprakları, dilimlenmiş limon ve şeker de yerleştirilir.
Eğer dibine bir tülbent içinde az miktar ekmek
içi konursa, bu da turşunun oluşumunu hızlandırır.
Yerleştirme bitince, üstüne, ağzına kadar % 6'lık su konur ve üstüne bir ağırlık yerleştirilir. 20-25° C sıcaklıkta
bir yerde bekletilir.
|