|
Soğanlar soyularak, 5-6 parçaya doğranir ve tencereye konur. Çekirdekleri ve yenmeyen
kısımları alınmış sivri biberler de parçalara doğranır. 2 bağ nane kıyılır.
Hepsi 3 bardak su ile orta harlı ateşte soğan pişene kadar kaynatılır.
Sonra doğranmış domatesler ve tuz katılır. Hep birlikte biberler
yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
5-6 Kg elenmiş unun ortası açılarak, içine
yoğurdun tamamı ve pişirdiğimiz bu malzeme konur. 1 kibrit büyüklüğündeki
suda eritilmiş yaş maya veya 1 kaşık kuru maya sulandırılarak ilave edilir.
Bilinen şekilde hamur güzelce yoğrulur. Temiz
bir kaba alınarak üstü örtülür. Hergün 5-6 dakika yoğrularak 4-5 gün bu
işlem yapılır. Üzeri kapatılarak her defasında mayalanmaya bırakılır.
Sonra küçük parçalara bölünür. Bir bez üzerine
serilerek kurumaya bırakılır.
Hafif nemli iken ince elekten geçirilerek, domates, biber
çekirdekleri yada diğer büyük parçacıklar üstte kalır. Alttan geçen kısım
yine bezler üzerine serilerek iyice kurutulur. Tarhana elde edilmiş
olur.
|